Jorge Dias nasceu em 1972 na cidade de Maputo, onde atualmente vive e trabalha. Em 1992 concluiu o Curso Médio de Cerâmica na Escola Nacional de Artes Visuais. O seu crescente interesse pelas artes plásticas levou-o a estudar Escultura na Escola de Belas Artes da Universidade Federal do Rio de Janeiro, entre 1997 e 2002. Retorna a Moçambique em 2002 e junta-se a uma série de artistas, criando o Movimento de Arte Contemporânea de Moçambique (MUVART), que visa estimular a produção, teorização e circulação da arte contemporânea em Moçambique.
Participou em diversas exposições individuais e coletivas em Moçambique, África do Sul, São Tomé e Príncipe, Brasil, Portugal, Itália, Espanha, Alemanha, Inglaterra e EUA. Entre 2007 e 2010 foi curador no Museu Nacional de Arte; de 2010 a 2017 foi diretor da Escola Nacional de Artes Visuais e entre 2017 e 2018, diretor nacional adjunto do Museu Nacional de Arte.
Em 2018, Jorge Dias fez parte da exposição coletiva O Estado das Coisas, inaugurada no Camões Berlim.